豚レバー 500g

豚肉 500g

塩、こしょう

玉ねぎのみじん切り 2個 分

牛乳にひたした食パン 80～100g

ナツメグ

卵 2～３ 個

パセリのみじん切り

生 クリーム（好みで） 大さじ２～３

ベー コン 適量（型にしく分量）

レバーと豚肉をみじん切りにして、その他の材料と混ぜ合わせる。

パテの型の底と側面にベーコンを貼り付け、中に混ぜ合わせたが衣料を入れ、表面を薄いベーコンスライス で覆う。

350度に 温めておいたオーブンで30分、 その後300度に 温度を下げて１時間焼く。

ルクセンブルグのお祭りや気楽な祝い事に欠かせないのがルクセンブルグソーセージ。豪徳寺の富永精肉店 さんは、ルクセンブルグの食肉加工協会提供のレシピをもとに、日本人が食べやすい小ぶりのサイズで、大使館のために同ソーセージを特別に作ってくださいま した。材料は豚肉と塩、こしょう、そして秘密の調合のスパイスです。

パンにはさんで食べても、そのままでも。ルクセンブルグ産マスタードをつけてお召し上がり下さい。

ハムは前日に冷凍庫から冷蔵庫に移し、スラ イスに適した固さでごく薄切りにします。

薄く切ったパンドカンパーニュ（トーストし ても可）またはライ麦パンにバターを塗り、ハムをのせます。ごく薄切りのピクルスやイタリアンパセリを飾り変化をつけて。おつまみに、またパン・オ・ シュープリーズに用います。

タルト台

小 麦粉 300ｇ

砂 糖 150ｇ

バ ター 150ｇ

塩 ひ とつまみ

卵 1個

レ モン 1/2個

ベー キングパウダー 1/2パッ ク

トッピング：

ルバーブ 適量

卵 3個

牛 乳 150ｃｃ

生 クリーム 150ｃｃ

砂 糖 100ｇ

ルバーブを洗い、皮をむき、ダイスに切る（またはみじん切り）。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい中央にくぼみを作る。

そこにバター、砂糖、塩、卵、レモン汁を加え、全体をよく混ぜる。

皿に生地を広げ、ルバーブを敷き詰めるようにのせる。

卵3個 を泡立て、暖めた牛乳、生クリーム、砂糖を加えさらに混ぜる。ルバーブの上に注ぎいれる。

180度～200 度の オーブンで50～60分 焼く。

ジャガイモ（メイクイーン） 1キ ロ

春玉ねぎ 3個

エシャロット 2個

パセリ 1枝

卵 ４～6個

小 麦粉 大さじ２

塩、こしょう

油 ４cl

バター 80g

洗ったじゃがいもの皮をむき水気をふき取り、粗くすりおろす。

布にすりおろしたジャガイモを包み、汁気を切るようにもむ。

卵をあわ立て器でほぐし、パセリのみじん切りを加える。そこへジャガイモ、玉ねぎ、エシャロット、塩、 こしょうを加える。

オー ブンを200度に 温める。

フライパンに油とバターを入れて火にかけ、小麦粉をはたいた手で生地をパンケーキ状にまとめる。フライ パンで両面がきつね色になるまで焼く。

焼 いた生地をオーブンに入れ、5分 焼いて仕上げる。キッチンタオルに取り、荒挽きこしょうをふる。

小 麦粉 １ｋｇ

バター 150g

生 クリーム 大さじ３

イー スト １パック

牛 乳 ２５０ｃｃ～５００ｃｃ

砂 糖 １６０ｇ

卵 ２個

卵 黄 ３個

塩 ひとつまみ

プルーン 適量（1～2キ ロ）

ローストアーモンドまたはクスクス粉（プルーンの果汁が多すぎる場合）

卵、 イースト、牛乳を、イーストが完全に分解するまで混ぜる。塩、生クリーム、砂糖、とかしバターを（粗熱を取った状態で）加える。小麦粉を振り入れる。泡だ て器でよく混ぜた後、手で生地をひとまとめにし、ラップで包み冷蔵庫でねかせる。（15分）

洗っ て水気を乾かしたプルーンを切り、種を取り除く。（美しく仕上げるためには半分または4分 の１に形をそろえて切る）

生地を麺棒で伸ばし、バターを塗り小麦粉をふったタルト型に敷き詰める。プルーンの水分が多すぎる場合 は、生地の上にローストアーモンドかクスクス粉を敷く。プルーンを生地が隠れるようにのせる。この際、切り口が上になるように。

生 地が落ち着くのを少し待ってから、170 度～180 度の オーブンで45分 焼く。

食べる直前に粉砂糖を振り、ホイップクリー ムを添える。

さやいんげん 500グ ラム

ヴィネグレット：　

春 玉ねぎまたはエシャロット 2個

パセリ 一枝

ヴィネガー 大さじ１

生 クリーム 大 さじ3

ル クセンブルグ産マスタード 大 さじ1

塩、こしょう

さ やいんげんの筋を取り、洗って水を切る。1本 を２，３個に切る。

3リッ トルの湯を沸かし塩を加え、豆をいれ4分 間ゆでる。湯から上げて冷水に取り完全にさます。ざるにあげ水気をしっかり切る。

サラダボールに豆をいれ、ヴィネグレットを加えよく混ぜる。

冷蔵庫で冷やし、食べる直前にパセリのみじん切りを加える。

• このヴィネグレットはきゅうりのサラダにも合う。

ジャガイモ（メイクイーン） 1キ ロ

ルクセンブルグワイン（リヴァネールかオーセロワ）＊牛乳で代用可

25cl

ヴィネグレット：

油 大 さじ３

ヴィネガー 大さじ１

ルクセンブルグ産マスタード 大さじ１

ハー ブ数種類のみじん切り（パセリ、チャイブ、チェービルなど） 大 さじ３

春玉ねぎ 1個

エシャロットのみじん切り 1個 分

塩、こしょう

ジャ ガイモはなるべく小さなものを使用。洗ったジャガイモを鍋に入れ、ひたひたに水を張る。あら塩を一つまみいれて火にかけ、30分 ゆでる。

ゆですぎない程度でざるにあげ、皮をむく。

薄い輪切りにしてボウルに入れ、ワインをふりかける。ジャガイモにワインがしみこむように上下を返すよ うに混ぜる。このときジャガイモの形がくずれないよう注意する。ボウルをラップで覆い、室温で自然に冷ます。

ヴィネグレット：塩コショウにヴィネガーを加え、塩が溶けるまで混ぜる。マスタード、油を加え、泡立て るようによく混ぜ合わせる。

冷めたジャガイモに、ヴィネグレット、ハーブ、春玉ねぎのみじん切り、エシャロットのみじん切りの順番 に加え、軽く混ぜる。味を見て調整する。

すぐに食べない場合には、ヴィネグレットとハーブを加える前に電子レンジで少し温めると良い。

＊このサラダをマッシュし、冷やしてイクラ を乗せて食べても美味しい。